台乡永和分享:加盟式扩张再成热点

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今年以来,加盟式发展成为更多餐饮企业考虑的形式,这一方面是基于直营店成本压力的考虑,同时也由于近年来,俏江南、狗不理、金钱豹等餐饮企业上市搁浅,是否放开加盟,不再成为许多中型餐饮连锁企业纠结的问题。
 
  “目前,加盟式扩张的核心动力还是成本问题。”裴亮认为,虽然餐饮消费刚性需求较强,但成本因素已经让许多餐饮连锁企业的经营方式发生变化。比如麦当劳等以前以直营为主的企业,现在也在加大加盟的扩张力度。嘉和一品也在今年下半年重新放开加盟计划,刘京京透露,已经有好几家加盟商正在洽谈中。
 
  “对于很多企业而言,公司化运营的综合成本较高,包括人工、水电、物料成本,以及政策、税收成本,公司化经营的税费负担比个体经营者要高。同样一家店,公司化运营的用工必须符合劳动法的相关规定,而个体经营更为灵活;同时,公司化运营的税收会包括5.5%的营业税,汇总报表之后的所得税等,而个体经营通常是包税制,税点较低,可控。因此,个体经营更为灵活,店面的生存能力和盈利水平会好一些。”裴亮分析认为。
 
  毫无疑问,在此情势下开放加盟业对店铺的管控能力要求更高。资本市场以前排斥加盟,主要是建立在加盟店无法很好管控的假设上的。如果管控得好,资本市场对企业风险评估也会更有信心。实际上,全世界餐饮企业都是以加盟为主,直营为辅的。
 
  对于众多考虑加盟餐饮连锁的投资者,裴亮建议,投资者可根据投资的区域特点和投资规模来选择项目。在一线城市,像星巴克这种消费时尚类的品牌更多,而在三四线城市,传统的知名品牌更受青睐。比如在河北、新疆等地,诸如全聚德这样的老字号经营得比较红火,而在北方三四线城市,重庆的火锅品牌是加盟的主力,而在中部地区,迪欧、两岸咖啡加盟店则数量庞大。事实上,加盟店的分布也恰好呈现出了不同区域消费者对业态的接受程度。
 
  与此同时,有一定投资实力的加盟者可以选择麦当劳、肯德基、全聚德这些知名度高、加盟模式成熟的品牌。而那些中小投资额的人,正餐投资额在100万~200万元,快餐30万~50万元左右的人,可供选择的加盟项目多是一些不太知名的品牌,这就更需要投资者自身具备的经验更高,有管理团队的能力,原材料采购和人员培训以及餐饮经验。
 
  投资者在挑选这些中等投资规模的品牌时,需要考量的核心是品牌的烹饪技术、总部配备的主要厨师进行菜品研发和不断推出新品的能力,而这些也是一个加盟品牌的核心竞争力。而诸如装修、物料等则属于相对不太关键的内容。
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