台乡永和分享:建中央厨房优化供应链

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在日益恶化的市场环境下,一些经营状况较好的企业得益于提升了后台及中央厨房的管理能力,有效降低了物料、人工等成本。而提高中央厨房的管理和效能,也成为当下众多餐饮连锁企业的主流选择。
 
  “中央厨房的优势更体现在集约化经营上,可以加快企业更好、更快地实现标准化复制,不仅可以降低成本,还可以在企业众多网点的情况下,保证产品品质的标准化。”裴亮表示,众多中式正餐品牌,如眉州东坡、拾味馆、嘉和一品等企业都在中央厨房的管理上下了不少工夫,中央厨房管理的提升,也促使这些中式正餐连锁品牌的损耗有所下降,食品安全和口味更加稳定。
 
  裴亮注意到,真功夫、肯德基、永和大王、嘉和一品等品牌在中央厨房的管控等方面已经具备一定的实力。比如,嘉和一品85%的商品,已经可以在中央厨房加工成半成品进行配送,肯德基的“嫩牛五方”产品,在新品推出前,其面粉、牛肉、辅料、采购基地、人员就已经在全国4000家店全部到位,能够保证长期持续的每天供应。而拾味馆则通过中央厨房的打造,也有效减少了人力成本。据了解,拾味馆通过对产品配置的优化,门店厨房人力成本从以前占门店总人力成本五分之三,下降至五分之二。
 
  前台的百花齐放,依靠的是后台的实力,这同时也考验着该品牌能否摆脱单店模式,具备稳定的可复制能力。裴亮认为,中央厨房的建设已为餐饮企业的连锁化经营提供了稳定的支持。
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